Foire internationale et gastronomique de Dijon - La sublime alliance du saké et du fromage de Bourgogne

Publié le 05 Novembre 2023 à 08h28

Foire internationale et gastronomique de Dijon - La sublime alliance du saké et du fromage de Bourgogne

Maxime Brunet, le chef sommelier du restaurant William Frachot** offre une expérience de dégustation tout en élégance : le mariage « fromage et saké » dans le cadre de la Foire Internationale & Gastronomique de Dijon, le samedi 11 novembre à 18 h. En direct du Japon !

Retrouvez Maxime Brunet, chef sommelier du restaurant William Frachot** (Dijon) qui anime une dégustation de saké́ et de fromages locaux sur la scène Complètement Toqués, en présence d’un producteur de Saké de la « GI Harima » venu du Japon. Pour la 100e édition de cet événement, le Saké Japonais sera présenté pour la toute première fois et c’est un des plus prestigieux Saké, « GI Harima » de la préfecture de Hyogo qui a été sélectionné.
En effet, le Saké japonais et les fromages sont tous deux élaborés grâce à un processus de fermentation. Cela crée une belle harmonie entre ces deux produits fermentés qui peut donner naissance à des combinaisons de saveurs passionnantes et inattendues.
Pour cette soirée, Maxime Brunet a soigneusement sélectionné un assortiment de fromages dont le Chèvre frais, le Morbier, le Comté affiné de 15 à 18 mois et l’Époisses. Vous aurez l’occasion de déguster 13 variétés de Saké de la région de HARIMA, mais le véritable plaisir sera de découvrir les surprises qui vous attendent en combinant ces fromages avec les différents Sakés ! Notre sommelier, fort de son expérience dans un restaurant étoilé de Bourgogne, est un expert dans l’art de l’harmonisation des boissons avec la cuisine. Son expertise réside dans la création de combinaisons qui mettent en valeur à la fois les arômes et les saveurs de la boisson et du plat, créant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle. A ne pas manquer.
 
Le Saké GI Harima
Depuis 1995, l’Agence Nationale des Impôts a adopté le sigle « GI » (« Geographical Indication ») pour les vins et spiritueux, un système conçu pour protéger et afficher les informations sur l’origine géographique. Cela contribue à préserver les méthodes de production et les traditions uniques de chaque région, tout en garantissant la qualité et l’origine des produits aux consommateurs.
Le 16 mars 2020, le saké de Harima a été désigné « GI Harima». Cette appellation exige des critères stricts, notamment l’utilisation de riz à saké Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Hyogo, l’utilisation de l’eau de Harima et la production, le stockage et l’embouteillage du saké dans la région de Harima.
La « GI Harima » est constituée des brasseurs familiaux les plus proches des rizières de
Yamada Nishiki, ce riz de saké de haute qualité, qui est utilisé exclusivement pour la production de saké de « GI Harima ». Parmi les 23 « GI boissons alcoolisées » au Japon, la « GI HARIMA » est la seule à limiter ses matières premières à un seul riz, le Yamada Nishiki, contrairement à d’autres Gis qui indiquent parfois simplement que le riz doit être produit au Japon.

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Le « boom » du saké en France
La popularité croissante de la cuisine japonaise en France a naturellement conduit à un intérêt accru pour le Saké. De plus, de plus en plus de restaurants étoilés sont charmés par la « boisson des dieux ». Ainsi, cette « boisson fermentée qui se savoure comme un vin » a trouvé sa place dans la gastronomie française. En moins de dix ans, les importations de saké japonais en France ont été multipliées par 3,91 en volume, établissant un nouveau record d’importation en 2021 avec une augmentation de 230,30 % par rapport à 2020.
 
« Harima » Berceau du Saké japonais
La région Harima se trouve au cœur du Japon, dans la région du Kansai à l’extrême ouest de la préfecture de Hyogo. Elle possède de nombreuses ressources locales comme en témoignent ces fameuses maisons productrices de Saké ou le Riz Yamada Nishiki, et bénéficie d’atouts culinaires et culturels indéniables.
 
« Yamada Nishiki » Roi des riz à saké
Le territoire de Harima est traversé par cinq rivières principales et c’est grâce à cette abondance de ressources en eau que la région est renommée pour la production du roi des riz à saké, le Yamada Nishiki.
Le Yamada Nishiki est le riz dévolu au saké le plus produit au Japon. Les fortes variations de température au cours de la journée, la géologie riche en argile avec une forte teneur en minéraux, ainsi que l’eau contenant un bon équilibre de minéraux sans excès de fer, sont tous des éléments essentiels à la fabrication du Saké. Pour préserver la qualité du riz, sa production est rigoureusement gérée depuis 1936. Les grains de riz sont certifiés et chaque année la même graine est utilisée pour produire du Yamada Nishiki. Les sakés fabriqués dans de telles conditions environnementales ont un goût doux, une texture ronde, une délicatesse et une richesse d’arômes.

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Le Saké GI Harima
Depuis 1995, l’Agence Nationale des Impôts a adopté le sigle « GI » (« Geographical Indication ») pour les vins et spiritueux, un système conçu pour protéger et afficher les informations sur l’origine géographique. Cela contribue à préserver les méthodes de production et les traditions uniques de chaque région, tout en garantissant la qualité et l’origine des produits aux consommateurs.
Le 16 mars 2020, le saké de Harima a été désigné « GI Harima». Cette appellation exige des critères stricts, notamment l’utilisation de riz à saké Yamada Nishiki cultivé dans la préfecture de Hyogo, l’utilisation de l’eau de Harima et la production, le stockage et l’embouteillage du saké dans la région de Harima.
La « GI Harima » est constituée des brasseurs familiaux les plus proches des rizières de
Yamada Nishiki, ce riz de saké de haute qualité, qui est utilisé exclusivement pour la production de saké de « GI Harima ». Parmi les 23 « GI boissons alcoolisées » au Japon, la « GI HARIMA » est la seule à limiter ses matières premières à un seul riz, le Yamada Nishiki, contrairement à d’autres Gis qui indiquent parfois simplement que le riz doit être produit au Japon.
 
Informations pratiques
Foire Internationale et Gastronomique de Dijon
Parc des Expositions et Congrès de Dijon - 3 boulevard de Champagne 21000 Dijon
Ouverture : tous les jours jusqu'au 12 novembre 2023
Horaires : jusqu'au 11 novembre de 10 h à 20 h, le 12 novembre de 10 h à 19 h, Afterwork à partir de 18 h les jours sans nocturne, guichet ouvert jusqu'à 22 h pour les 3, 4, 7 et 11 novembre.
Tarifs : Plein tarif 6,5 €. Tarif réduit 5,5 €, Pass 12 jour 20 €.
Gratuit pour les moins de 12 ans.